おあげさん
あらいぶきっちんのおあげさんは、
堀内製油様の一番搾りの菜種油で1枚1枚丁寧に手揚げしています。
膨張剤などは一切使わず、温度の違う油で2度揚げすることで
ふっくらしたおあげさんが出来上がります。
堀内製油様は熊本県の広大な田畑で菜種を栽培され、その種から油を抽出しています。
「古式圧搾製法」での「一番搾り」の菜種油で揚げると、とても良い香りが漂います。
おあげさんの生地は、濃度の薄い豆乳ににがりを入れ水分をよくとばして作ります。
その生地を約110度の低温油で大きく膨らませ、
約180度の高温油に移してカリッと二度揚げします。
あらいぶきっちんでは膨張剤は使わず、一枚一枚丁寧に手揚げしています。
大豆のタンパク質の力だけでキレイに膨らませるのは、簡単ではありません。
